Настоящая карасёвая уха по-якутски готовится следующим образом.
Чистится чешуя, через боковой надрез на третьем от головы ребре
вырезается желчь, закладывается на 2/3 в посуду (кастрюлю), заливается
водой, чтобы только-только покрыло, соль — по вкусу (никаких специй!).
После закипания варится на медленном огне ещё минут 15.
После карась извлекается, остужается, а уха разливается в стаканы и
подаётся в горячем виде (если уха из хороших карасей остынет, то
получается желе).
Карась у нас золотой, достигает веса 3-5 кг. Больше всего у нас ценится
подлёдный карась, отъевшийся за лето. В этот период накапливается в
требухе желеобразное вещество, служащее запасом на долгую зиму.
Вообще-то такого карася, как у нас, ещё нигде не пробовал. От него были
в восторге даже японцы, пренебрежительно называющие карася (фуно)
сорной и никчёмной рыбой.
